Perché è necessario effettuare i tamponi superficiali previsti nei manuali per l’autocontrollo alimentare?

Non solo è necessario ma è obbligatorio eseguire periodici campionamenti, tramite tamponi superficiali, in ambienti in cui si realizza la manipolazione di prodotti alimentari. Il campionamento nei punti critici è il dato che consente di individuare la contaminazione microbiologica eventualmente presente e confermare o meno la correttezza delle misure adottate al fine di prevenire la contaminazione alimentare. Il dato analitico proveniente dall’analisi dei tamponi superficiali è determinante per valutare l’opportunità di utilizzo di particolari prodotti di disinfezione e per identificare eventuali azioni correttive da intraprendere.