Manuale autocontrollo alimentare HACCP

In recepimento della corposa normativa comunitaria in relazione all’igiene e alla sicurezza dei prodotti e dei processi alimentari, il legislatore italiano ha adottato numerosi provvedimenti (anche delegando le Regioni) in materia di controllo della sicurezza alimentare.

Uno dei passaggi essenziali per qualsiasi Operatore del Settore Alimentare (OSA) è la redazione del c.d. Manuale di Autocontrollo Alimentare (HACCP). Tale documento, da tenere in azienda e a disposizione degli organi ispettivi, racchiude al proprio interno la storia di tutti gli interventi posti in essere dall’azienda stessa per prevenire, ridurre ovvero eliminare possibili rischi idonei a pregiudicare la salubrità e l’igiene di alimenti, superfici e processi produttivi.

Obiettivo della normativa è quello di sensibilizzare gli operatori stessi al raggiungimento di standard qualitativi di produzione, lavorazione e manipolazione che tutelino tanto l’operatore quanto il consumatore finale.

Ad esempio un manuale di autocontrollo alimentare deve, tra le altre cose, contenere:

• Analisi dei rischi;
• Individuazione dei punti critici di controllo;
• Predisposizione di interventi preventivi;
• Metodi di conservazione (cibi facilmente deperibili);
• Conservazione e raffreddamento dei cibi;
• Preparazione e Cottura;
• Somministrazione;
• Trasporto e Stoccaggio (anche della merce in entrata).

Consulenza qualificata per la redazione del manuale HACCP di autocontrollo alimentare

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